Maracaibo ganache

Ca 160st

350 g grädde
75 g honung
75 g trimolin
50g äggula
850 g Felchlin Clasificado 65%
50 g smör
100 g salta Macadamianötter
Trekantskal mjölkchoklad

Koka upp grädde, honung och trimolin. Vispa äggulan lätt och tillsätt i det varma koket och sjud upp till 85 grader. Sila såsåen över den finhackade Felchlin chokladen. Kör med stavmixer så ganachen är helt blank, tillsätt smöret och mixa helt slät. Krossa sedan Macadamianötterna och rosta i ugnen i 180 grader ca 10 minuter så att nötterna är gyllenbruna. Fyll skalen nästan fulla och strö över de krossade nötterna, låt stå ute över natten och stryk sedan på otempererad choklad och doppa, lägg på valfritt överföringsark direkt när de doppats.

 

 

Sök recept


Chokladrecept